소고기 부위 #7: 우둔살 (우둔하) - 방심살, 설깃머리살, 홍두깨살, 보섭살

우둔살 (우둔하)

우둔살에 하나인 우둔하는 다시 설깃머리살, 홍두깨살, 보섭살로 나뉜다고 하니 그 명칭이 참 다양한 부위입니다.

운동량이 많은 부위라서 전체적으로 질긴 편이지만 맛이 좋다고 합니다. 얇게 썰어서 볶음요리에 활용되고 

포토푀, 조림, 비프 스트로가노프 등의 요리로 사용됩니다. 

 

* 포토푀 : 전통적인 프랑스 국물요리로 소고기와 당근, 부추, 무, 양파 등의 야채와 함께 냄비에 함께 오랜시간 동안

                끓여서 만드는 요리입니다. 

 

*비프 스트로가노프 : 러시아 요리로, 얇게 썬 쇠고기를 팬에 재빨리 구운 후 꺼냅니다. 양파와 버섯도 볶습니다.

                                   그런 다음 구웠던 소고기를 다시 팬에 넣고 사워크림, 소고기 육수, 머스타드 소스를 넣어

                                   섞어줍니다. 일반적으로 국수에 얹어 먹는다고 하네요.

홍두깨살

우둔살 안쪽에 위치한 봉 모양의 희귀부위입니다. 탄력이 있는 고기로 마블링이 적어서 질긴 편입니다.

주로 얇게 썰어서 샤브샤브에 넣어 먹습니다.