고기15 양고기의 효능 양고기 생후 1년 미만인 새끼 양고기를 랩이라고 하고, 1년 이상된 양고기를 머튼이라고 부릅니다. 램이 머튼보다 부드럽고 냄새가 없습니다. 양고기의 효능 1. 아미노산의 일종인 칼라틴이 많이 함유되어 있습니다. 이 칼라틴 성분은 체지방의 연소를 촉진하는 기능을 합니다. (주의할 점: 양고기에는 콜레스테롤을 높이는 포화지방산도 많이 함유되어 있어서 너무 많이 먹는 것은 삼가는 것이 좋습니다.) 2. 비타민 B1, B2, 니아신이 풍부하여 에너지 대사를 활발하게 하고 피로해소 및 원기 회복에 좋은 것으로 알려져 있습니다. 3. 아연, 철분 등의 미네랄도 풍부합니다. 양고기의 제철 양고기의 제철은 연중입니다. 대부분 수입으로 공급합니다. 신선한 양고기 고르는 방법 결이 곱고 윤기가 흐르는 것이 맛있는 양고기 .. 2023. 6. 29. 안심 스테이크 프라이팬에서 맛있게 굽는 방법 1. 버터와 식용유를 넣고 구워줍니다. 주철제 프라이팬에 식용유과 버터를 같은 비율로 넣고 가열합니다. 버터가 거품이 생기는 상태가 되면 소금과 후추를 미리 뿌려놓은 소고기 안심을 자른 면이 프라이팬 바닥을 향하게 놓아줍니다. 2. 옆면도 굽습니다. 한쪽 면이 갈색 빛이 나도록 구워지면 고기를 프라이팬의 가장자리에 세우고 조금씩 돌려가며 옆면 전체를 구워줍니다. 이때 불의 세기는 중불 ~ 강불을 유지해줍니다. 3. 차가운 버터 조각을 넣습니다. 이번에는 자른 면의 반대쪽을 프라이팬 바닥으로 향하게 놓고 차가운 버터를 넣어 온도를 낮춰줍니다. 고기 내부에 천천히 열이 가해지도록 굽습니다. 4. 버터 거품으로 고기에 끼얹습니다. 버터에 거품이 생기게 되는데 이것을 고기에 감싸듯이 끼얹어줍니다. 버터가 타지 .. 2023. 5. 15. 소고기 부위 #8: 막창, 곱창, 대창 손질하는 방법 쫀득쫀득하게 씹히는 식감과 고소한 맛 때문에 거의 전 연령층에서 좋아하는 소고기 부산물 중의 하나는 막창, 곱창, 대창인 것 같습니다. ^^ 이러한 소고기의 부산물들을 일반 소비자에게 판매할 때에는 사실 전부 손질이 된 상태에서 판매한다고 합니다. 그래서 시장에서 구매해 집에서 먹을 때는 잘 비벼 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데치고 흐르는 물에 헹궈낸 뒤 조리하라고 하네요. 막창, 곱창, 대창 뿐만 아니라 모든 소고기 부산물들은 빨리 부패하기 쉬우므로 구매 후에는 바로 손질하는 것이 좋습니다. 막창(홍창, 주름위) 홍창, 주름위라고도 불리는 막창은 소의 네 번째 위라고 합니다. 겉은 황백색을 띄고 내부는 붉은색을 띱니다. 표면이 얇고 매끄러워 부드럽습니다. 지방이 많은 편이고 맛이 진합니다. 조리포인트 1.. 2023. 5. 14. 고기(스테이크) 잘 굽는 방법 스테이크용 고기는 실온 상태에서 구워줍니다. 차가운 고기가 뜨거운 프라이팬에 닿으면 겉은 금방 타버리고, 속은 익지 않은채 그대로인 경우가 많다고 합니다. 스테이크용 거기의 경우 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 조리하는 것을 전문가들은 추천합니다. 냉동육의 경우는 하루 전에 냉장고 신선칸에 두어서 해동한 후에 똑같이 30분 정도 실온에 두었다가 구워주면 좋습니다. 고기는 겉부터 굽습니다. 겉의 위치는 어디일까요? 스테이크 고기를 구울때에는 겉부터 구워주는 거라고 하네요. 그런 겉의 위치는 양면 다 해당하는 걸까요? 등심을 기준으로 지방의 위치가 고기 오른쪽 위를 향하고 있는 면이 겉면이라고 하네요. 숯불, 프라이팬, 오븐에서 구웠을 때의 차이점 1. 숯불구이: 불에 그슬리면서 고기의 풍미가 .. 2023. 5. 14. 이전 1 2 3 4 다음
