리코타1 치즈의 종류#2. 리코타와 프로마주블랑 1. 리코타 (ricotta) 원산지는 이탈리아이며 우유, 양유, 물소유, 산양유로 만듭니다. 리코타는 re-cooked를 의미합니다. 치즈를 만들고 남은 유청을 가열하면 유청 단백질이 분리되는데 이것을 걸러낸 것이 리코타입니다. 여기에 식초 또는 레몬즙을 조금 넣으면 유청 단백질이 한 번 더 응고되어 리코타가 완성된다고 합니다. 부드러운 식감 때문에 샐러드나 디저트에 사용하기 좋습니다. 부드러운 단맛과 녹아내리는 식감이 예술이고 칼로리와 지방함량이 적어서 더욱 건강하게 먹을 수 있습니다. 리코타디무카(Ricotta di mucca) : 우유로 만든 리코타입니다. 마일드하여 파스타, 라비올리, 케이크 등을 만들 때 많이 사용합니다. 리코타디페코라(Ricotta di percora), 리코타로마나(Rico.. 2023. 4. 22. 이전 1 다음
